爱交朋友的老总你见过吗？

第一次约见权相华董事长的时候，不是在办公室，不是在会议室，而是在一间名为大成醉串串的小酒馆。颇具古风的装修风格，低沉的迎宾音乐分外有趣，“南边开了个小酒馆，酒馆上菜用大碗”，相当应景接地气。

简单介绍寒暄后，权总邀请我们先品尝他们的特色产品,再开始进入采访环节。这样试吃的采访倒是第一次遇到，还没等我们客气，服务小哥已经开始上菜，大大小小、琳琅满目的器皿铺满整张桌子，百十余种的串串，五种口味的蘸料，据说是对应中医五行中“金木水火土”，蕴含天地精华，滋养心肝脾肺肾。在当中比较吸引人的是造型各异、小巧精致的酒具。权总介绍说：“这是大成•醉串串独有的特调小酒，入口绵软，伴有淡淡的花果香。”

秉承着“酒喝好，不喝醉”的健康新理念应运而生。不仅如此，权总承诺所有串串用到的竹签、锅底全部都是一次性的，绝对不会二次回收，务必确保每一个环节的干净卫生，这倒是一家很有原则的店。

闲谈中同事问权总知道厕所串串吗？权总笑笑说：“那个之前就是我做的，后来换了名字。”

赫赫有名的串串鼻祖——厕所串串

厕所串串的前世今生

2006年，一家名为“厕所串串”的串串店悄然传遍街头巷尾。厕所串串听起来有点重口味，会让人联想到是不是开在厕所里的店，这真是个令人啼笑皆非的误会，如果没有真正了解一下厕所串串的起源，就推测出这样的结果，是有些草率的。当年厕所串串一直以好味道闻名，受到食客老饕的推崇，每天门口排起长龙，食客络绎不绝。开业之初，因为位置偏僻，老板没有挂招牌，为方便寻找位置，就以店铺旁边的公共场所作为地标，因此时间一长，大家就私下称之为厕所串串了。后来直接挂出厕所串串的招牌，至此厕所串串正式成立。

然而店红是非多，各种假冒串串店接踵而来，厕所串串被推到风口浪尖，承受着本不应该承受的无妄之灾。

餐饮人？决策者？餐饮文化传承人？餐饮共创平台创始人？餐饮实战经验导师？没错，他都是！

打造品牌文化——被逼出来的品牌

那一天权相华一个人沉思许久，最后壮士断腕，霸气决定，放弃厕所串串这个成名已久的店名，重磅改良、升级厕所串串为大成•醉串串。除延续市井串串的格调，店面装修重新设计，菜品更加精益求精，平时毫无架子的人在这一刻看起来非常严肃。

2012年第一次形象升级采用了极具个性的工业风格，在当时受到了许多年轻人的极力热捧，很快工业风在同行中层出不穷。

又一次当机立断！为了不被串串行业的严重同质化，时隔四年大成醉串串二次升级采用江湖酒馆这种具有代表性的装修风格，继续做整个餐饮串串行业低消费档位的串串香。满足大众对于餐饮价格的普遍需求，为顾客提供一种新型的“慢生活·慢成都”餐饮潮流，继续定位追求情怀和口味的人群。低价但绝不低档，这是大成醉的底线！

脱胎换骨大成醉，你我独有小江湖。下一步：有华人的地方就有大成醉。
秉承“做城市中的世外桃源，串串中的醉意盎然”的品牌理念，将人们的美好向往与精神寄托融为一体，将串串与酒的江湖气息搭配碰撞，给顾客提供一场味觉与心灵的共享盛宴。不与大众串串争利，烘托小江湖酒馆氛围，在众多的串串店中旗帜鲜明、独树一帜。精酿的12种江湖特调小酒、5种锅类串串，拥有串串界罕见的、自成一格的特色。因口味独特，不断适应餐饮市场潮流，在餐饮市场迅速崛起。后继持续火爆，收获数十万忠实粉丝消费者。

2012年开始稳步进军国内各大城市餐饮市场，北京、上海、广州、河北、海南、山西、辽宁等地。两年后，全国门店已达200余家，后继续迅猛发展，扩张至海外市场，如缅甸、加拿大等国家。

有挑战就有机遇

疫情后，串串品类在餐饮行业中成为最强黑马

成都串串品牌大成醉串串联合创始人权相华这样说：

1.请问咱们全国目前一共有多少家门店？

答：在营业的有277家，不算正在筹备的门店。

2.您认为疫情对串串品类影响大吗?

答：整体来说不算很大，因为我们品牌主要还是以连锁加盟方式起家的，开的早一些的也挣了钱，对几个月的停业，房租人工成本还是能接受的。不过恰恰相反的是，我们年后一些门店生意相比去年还有突破，只有年底新开业的店，可能影响会大一些。

3.那接下来是否还有继续扩张的想法？

扩张是肯定的，这个时候很多不出位置的地方也出店铺了，我们自己今年直营品牌也一直陆陆续续再开新店，整体趋势还是好的，疫情的来临对于我们来说其实也算是一个机会，我们可以在全国各地较好的地区快速扩张，把品牌影响力做出来，对于连锁加盟品牌来讲，年后很多品牌选择了暂停扩张、降薪或者裁员，我们大成企业的话，不但没有裁员和降薪，企业反而是在一直陆陆续续招聘一些优秀人才加入大成，人才和优质的加盟商其实才是一家企业发展的核心。串串品类消费不高，也是典型的社交产品，虽然疫情冲击下对餐饮造成了巨大冲击，但是我认为中小型餐饮品类影响并不大，受影响最大的反而是大型中高端消费的餐饮品类，像火锅、海鲜、西餐都是受了很大的影响，最近看了新闻，快乐柠檬疫情下逆向发展600余家门店，这思路跟我们是一样的，我们也在疫情后连续扩张了50余家门店，并且还在加快继续扩张的速度，不过串串品类的扩展没有奶茶这类小品类快速，毕竟对于合作商来讲，总部不给足够的支持，合作商是很难把门店开好的。

4. 那接下来贵公司对大成醉串串有什么发展规划能透露一下吗？

其实目前大成醉串串整个品牌发展是很良性的，我们拥有我们自己的核心竞争力，接下来主要还是提升总部人才的储备，把时间花在产品研发和运营服务上，提高监管力度，把品控、服务做一个升级迭代，在扩展门店的同时，做好后期服务。

做好一件事不难，难的是一辈子都在重复这件不难的事。

从一家门店到两百家门店，他只专注做串串。

作为拥有十多年经验的老餐饮人，他在餐饮行业吃过不少亏。闲暇之余他热心公益，在自媒体平台发声，将自己这些年从事餐饮行业走过的弯路一一分享给正在创业的人们，他常说，吃亏不可怕，可怕的是没有信心。

近两年四川火锅串串开始以爆发式的扩展速度在全国遍地开花，各种各样的品牌席卷全国市场，甚至国外市场。对于成都这座火锅串串发源地的城市来讲，创新品牌从来不缺，而大成醉串串则是最具特色的一个品牌，在2018年及2019年连续斩获餐饮协会两次创新品牌奖杯后，大成•醉串串成为响当当的金字招牌，没有人会再把他当做随意可以模仿的苍蝇馆子！

是儒商，是霸总，他的世界，从来都只有江湖义气。

员工眼中的他，是那么真

新来的员工刚看到权总的时候，第一感觉就是好严肃啊！会不会很凶？熟悉后，发现霸气老总也有可爱任性的一面，只要工作完成的出色，奖金、红包、年假，应有尽有，想要啥给啥。人性化管理让员工感受到人情味，跳槽？不存在的。就拿小李的父亲生病住院这件事来说，医药费凑不够，权相华二话不说掏钱帮忙。他常说：人这一生谁还不遇到点困难，能帮一把就帮一把。有这样的老板，这样的团队，几年时间能够发展壮大是必然的。

善于倾听！哪怕一路坎坷，也不能磨灭他对餐饮品质的坚持

善于倾听的人是一位智者，犹如春天的花抓住太阳。作为一家企业负责人他更愿意倾听，无论是客户的反馈意见还是员工的合理化建议。有则改之，无则加勉。

为历史背书，为餐饮文化背书，只要是有利于消费者的我们都要坚持

对于消费者来说，有一个可以放心就餐的小酌之地是非常需要的，不用担心价格、环境、卫生等问题。随着餐饮业的发展，一家店想不被淘汰，菜品质量、环境卫生就必须要重视起来。对于大成醉串串而言，把控菜品品质、提升服务水平、增加核心竞争力，是放在首要位置上的，只要让消费者满意的我们都要坚持。

有这样一家酒馆，可以带你了解市井串串文化，你来吗？